Já foram vários os motes do festival Fora de Série, promovido pela Bráz e focado em experimentações — de pizzas com ingredientes artesanais exclusivos a coberturas assinadas pelo chef da Roberta’s, a célebre pizzaria hipster do Brooklyn, em Nova York.
Não realizada no ano passado, a série volta em 2017 para apresentar um novo estilo de massa de pizza apelidada de nuvola (nuvem, em italiano), que fica em cartaz em todas as casas Bráz (SP, Rio e Campinas) por um mês a partir desta 3a-feira (7/11).
A massa foi desenvolvida pelo italiano radicado em São Paulo Raffaele Mostaccioli, padeiro nascido na Costa Amalfitana. Aplicando uma técnica de panificação, ele elaborou uma massa marcada pela leveza, que passa por dupla maturação. Primeiro hidrata-se a farinha (a italiana Caputo) com água por 12 horas e só depois entram o sal e o fermento natural. No total, são 48 horas até ficar no ponto — o dobro do tempo da massa da Bráz.
O resultado é uma pizza com bordas mais altas e areadas (que parecem até infladas) e visual mais disforme, pois são abertas com as mãos, sem o auxílio do rolo. A produção é limitada em 30 a 40 unidades por noite, dependendo da casa.
Pode-se provar a nuvola em três versões napolitanas, sendo uma delas o calzone mar e montanha (59 reais; foto), recheado de aliche, ricola de búfala e escarola orgânica (Sim, esta é para quem gosta do sabor marcante do pescado).
A segunda criação é a ótima margherita gialla (79 reais; foto), que tem como diferencial levar molho de tomate-cereja amarelo, importado in natura da Campânia. A melhor delas é a casserta (79 reais; foto), que combina mussarela de búfala La Bufalina com dois ingredientes especiais. São eles o friarielli, uma saborosa conserva de folhas de brócolis italiano, e um embutido de lombo de porco artesanal preparado com folhas de mostarda e pinoli pelo salumiere napolitano Aurelio Cinque.
Para sobremesa, o Fora de Série traz o babá (22 reais; foto), sobremesa típica de Nápoles que traz um bolo embebido em calda de limão e regado por limoncello mais chantilly e pedaços de morango.
Bráz Pizzaria
Rua Graúna, 125, Moema, tel.: (11) 5561-1736.
Rua Vupabussu, 271, Pinheiros, tel.: (11) 3037-7975.
Rua Sergipe, 406, Higienópolis, tel.: (11) 3214-3337.
(Mais dois endereços)
Bráz Trattoria
Shopping Cidade Jardim, 4º piso, tel.: (11) 3198-9435 e 3198-9436.
Quintal do Bráz
Rua Gandavo, 447, Vila Mariana, tel.: (11) 5082-3800 e 
5539-4912.
Bráz Barra da Tijuca — Rio de Janeiro
Avenida Érico Veríssimo, 46, Jardim Oceânico, Barra da Tijuca, tel.: (21) 2491-7170.
Bráz Jardim Botânico — Rio de Janeiro
Rua Maria Angélica, 129, Jardim Botânico, tel.: (21) 3563-4760.
FOTOS DAS PIZZAS: Bruno Geraldi/Divulgação.
HIGHLIGHTS
Bráz Pizzaria
Faixa de Preço: $$
Tipo de Cozinha: Italiana
